Ce cours explore les différentes notions liées à la viticulture et à l'œnologie avec une emphase sur la production vinicole en climat froid. Les thèmes abordés incluent : Culture et physiologie de la vigne, cépages, terroir et stress, biochimie des procédés de vinification, molécules d’intérêts œnologiques, analyses chimiques, microbiologiques et sensorielles du vin.
Préalables : BI/CH 2803 : Biochimie I, BIOL 2243 : Biodiversité des végétaux, BIOL 2403 : Microbiologie
